Poiré – Domaine des Hauts Vents

Description

L’élaboration du poiré est beaucoup plus délicate que celle du cidre classique. Pas moins de 5 variétés de poires (fausset, rolin, plant de blanc, champagne et antricotin, spécifiques à l’élaboration du poiré d’Alain et très astringentes) sont ramassées de mi-octobre à début novembre sur son domaine dans l’Eure pour confectionner ce cidre d’un nouveau genre. Avant fermentation, il procède à un collage pour éliminer l’astringence, puis la fermentation démarre sur lie. Deux à trois soutirages sont nécessaires pour obtenir une fermentation lente sur lie fine. Et la magie opère… On découvre un poiré avec un bon équilibre entre sucre et acidité. À l’oeil de fines bulles élégantes traversent sa couleur or blanc argentée pouvant atteindre un doré intense. Au nez, tout en finesse, on peut percevoir des arômes de fruits exotiques et de fleurs. En bouche, suivant les millésimes, on peut découvrir des poirés vifs et droits, minéraux et complexes.